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社会新闻 - 崇左新闻网、左江日报---崇左市最威望新闻门户网站 ! 时间:2016/09/09 09:05:19来源:新京报 月饼新标准正式实施 你吃的五仁月饼够 标准 吗? 昨(8)日,稻香村马甸桥店,顾客们在选购月饼,该店月饼包装上印有新标。 新京报记者 彭子洋 摄 一周后将迎来月饼新标实施后的首个中秋节。近期选购月饼的市民不难发明,不少月饼包装印有新标准号GB/T19855。 去年12月,国家质检总局与国家标准化治理委员会宣布的月饼新标准正式实施。个中对 五仁月饼 作出明确解释:应用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼可称为 五仁月饼 ,个中果仁含量不低于20%。此外,莲蓉月饼馅估中莲子含量应不低于60%,栗蓉类月饼板栗含量不能低于60%,生果类月饼生果及其制品的用量应不低于25%。 新京报记者访问发明,今朝多半商家已履行新标,但各家馅料不尽相同。此外,多家厂商制作工序与往年没有变更。 对此,全国烘烤制品标准化技巧委员会糕点分技巧委员会称,新标只是推荐性标准,只要应用五种果仁为主要原料加工成馅的月饼,可称为 广式五仁月饼 。 ■ 探访 新标五仁月饼配料不尽相同 近日,记者访问北京数家商场、超市后发明,五仁月饼仍是眼下市情上最畅销的品种之一,多家门店大部分品牌的月饼包装,已换上GB/T19855的新标。 店内五仁月饼已畅销好几天了,供不应求。 物美超市(赵公口店)一位发卖人员称,自己并不清楚月饼的新旧标准, 跟往常一样卖 。 该店礼盒类月饼和有包装袋的散装类月饼均已注上新标。在仅剩的一款五仁月饼包装袋上,配料五仁馅一栏写着:五仁(西瓜子仁、花生仁、葵花籽仁、芝麻仁、黑芝麻) 20%(占馅料),并未出现新标中的核桃仁、杏仁、橄榄仁。 在百年义利(刘家窑南里店),一款售价16元的 义利五仁自来红月饼 外包装上仍印着 GB 19855 的旧标,配料表上标有 花生碎粒、松仁、核桃仁 等果仁,且 馅料含量 35% 。该店部分散装的川酥五仁月饼,相关标识类似。 稻香村(刘家窑店)礼盒和散装月饼也都采用新标。店长称,9月1日月饼发卖进入高峰,个中14元/块的五仁月饼天天能卖2000块。 一天的货可能一早上就卖完了。 该店发卖员说。 这款五仁月饼配料表上写道,配有 核桃仁、芝麻、白瓜仁、杏仁、松仁等馅料,果仁含量 20%。 但没有采用新标的橄榄仁和瓜子仁。 店内遴选五仁月饼的刘女士表示,自己知道月饼新标准,但不会克意查看包装, 只要口味好,价格公平,是不是标准 五仁 无所谓 。 此外,对于新标要求的莲蓉类月饼莲子含量的质量分数不得低于60%等,记者探访发明,多家商场、超市的新标莲蓉月饼,均注明馅估中莲子含量 60%。 ■ 焦点 月饼新标非强制 临盆工序无变更 眼下月饼市场新标、旧标共存,而同样标注 新标 的月饼,馅料也不尽相同,原因何在? 记者留意到,月饼新标媒介中提到,该标准为推荐性标准。中国焙烤食物糖制品工业协会在《2016年全国月饼行业成长趋势》申报中也解释,新标准非强制性,如履行该标准的企业,需卖力研究标准的修改之处,并做好标准履行的相关工作。 关于新标中果仁类月饼条目,全国烘烤制品标准化技巧委员会糕点分技巧委员会在一份答复函中表示,广式月饼果仁类中,应用五种果仁为主要原料加工成馅的月饼可称为 广式五仁月饼 。新标列出的核桃仁、橄榄仁等5种主要原料,是基于 广式五仁月饼 的基本描述,但 等 字的提出,是指配料并不限于上述五种果仁的应用。 新标之下,月饼的临盆工序是否受到影响?北京稻香村食物厂副厂长郭亚萍提到,新标准出台前,产商也大多会采用5种甚至更多的果仁作为馅料进行加工。 去年公司就开始为换新标做准备,但五仁月饼的临盆工艺并没有变更。 郭亚萍说,稻香村所产五仁月饼的用料和工艺相对成熟,果仁含量也一向高于新标规定的20%。 对于新标准中出现的 橄榄仁 等果仁,她表示,新标规定,果仁的种类选择不仅局限于提到的五种果仁,企业也可结合产品特色和消费者喜好进行选择。 全聚德仿炊事品公司经理林力称,公司今年出产五仁月饼30万块,都是新标,但制作工序没有变更。 我们的五仁月饼临盆要求高于新标准,且立异性添加了类似扁桃仁等市价较高的果仁。斟酌到饮食习惯,橄榄仁这类果仁不在斟酌之列。 义利牌五仁月饼则仍沿用旧标。北京义利面包食物有限公司工作人员表示,临盆的五仁月饼并非广式五仁,没有临盆上的变更。 ■ 延展 传统食物 统编 有无需要? 事实上,月饼并非首个被 统一标准 的食物品类。此前,多地曾制定相关饮食 标准 ,如汕头牛肉丸牛肉含量需大于九成,兰州牛肉面的直径0.1厘米,驴肉火烧脂肪含量不高于12.6%,扬州炒饭更是对其配料、形态、光彩等方面均作出约束等。 传统特色食物 统编 有需要吗?郭亚萍表示,相关食物标准的制定,对包管安然临盆门槛来说至关重要,但在 安然 的门槛之上,标准也应给予企业、行业一定的立异空间,来知足消费者的多样化需求。 月饼等饮食已在国内形成工艺传统,且不合地域存在制作工艺、口味上的差别 。郭亚萍说,月饼新标作为非强制性标准,在规范行业临盆行为的同时,鼓励企业赓续立异,以适应市场多样化和个性化需求,也尤为重要。 林力则认为,新标的出台有规范感化。 月饼市场鱼龙混杂,有些只有花生仁、瓜子仁的月饼也号称 五仁 ,新标准有利于规范市场,包管束作指标。 中国食物家当评论员朱丹蓬称,新标出台对食物行业来说,是一种进步。对食物的规范,实则也是对消费者和行业的保护。 在市场变更立异下,在知足消费者情感需求的同时,供给一个统一的起跑点,也能让企业在品德和食材等方面的要求更为严格 。(记者 李明) 扫描二维码,在线阅读更多新闻。 在崇左新闻客户端左江日报微信"大众,"号
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